مغز ما در کارهای روزانه علاوه بر مصرف فسفر، نیازمند کلسیم هم هست و اگر در سیستم گوارش کلسیم نباشه، مغز برداشت کلسیم از بانک کلسیم بدن (مغز استخوان) رو میده که این یعنی پوکی استخوان تدریجی. بیماری که در ایران روز به روز بیشتر میشه و بیماری خاموشی هم هست. باور کنید کلسیم مهمه براتون. کلسیم در تنظیم فشارخون، ضربان قلب، تنظیم اسیدیته معده و انقباض‌های عضلانی و سوزاندن چربی‌های دور کمر و شکم و جلوگیری از چاقی هم بسیار موثره. بهترین راه جلوگیری از پوکی استخوان پیشگیریه! درمان پوکی استخوان اصلا آسون نیست. با مصرف دائم لبنیات و ویتامینD، ورزش و استفاده مناسب از نور آفتاب میشه جذب کلسیم در بزرگسالی رو کمی بالا برد.

شیر در دین اسلام و قرآن کریم به عنوان یک غذای کامل و معجزه الهی برای بشر یاد شده (سوره نحل). علم و پژوهش‌های قدیم و جدید هم این موضوع رو تائید می‌کنه. شیر غذای بدون جایگزینیه که در مصرف انبوه و تولید صنعتی، از نژاد خاص گاو‌های پرورش یافته برای شیردهی به دست میاد. تبلیغ شیر برای ارتقای سلامت جامعه است و پیشگیری از بیماری‌های عمومی. لطفا هرحرفی رو بدون تحقیق نپذیرید و از خوردن شیر دور نشید!

اصلا این طور نیست و نباید به هر شایعه ای گوش بدید. در سیستم گوارش انسان میلیون‌ها باکتری مفید زندگی میکنن که نقش مهمی در سیستم ایمنی، هضم و جذب غذا دارن. اسم این باکتری‌های سودمند پروبیوتیکه. بعضی محصولات مثل پنیر و ماست با این باکتری‌ها تولید می‌شن که فراسودمند هستن و عین یک مکمل می‌تونن بهتون خدمت کنن.

شیر سویا کاملا گیاهیه و برخلاف تصور همه با شیر گاو مخلوط نمی‌شه. شیر سویا مخلوطی از شیر و سویا نیست بلکه شیره سویاست و سویا یک دانه گیاهی و پروتئینیه که هرگز جانشین شیر نمی‌شه وحدود یک چهارم کلسیم شیر حیوانی را دارد.

به هبچ وجه درست نیست! شیر جاذب بو و بسیار حساسه. یه قطره وایتکس در یک کارخونه شیر، میتونه محصول رو خراب کنه. نکته مهم‌تر اینکه، اگر چنین اتفاقی بیافته با حس بویایی میشه فهمید. ماندگاری شیر با فرایند حرارتی و بسته‌بندی صنعتی انجام می‌شه و استفاده از هرگونه موادنگهدارنده در صنعت ممنوعه.

شرکت صنایع شیر ایران از سال ۱۳۳۳ به عنوان اولین کارخونه صنعتی شیر ایران داره کار میکنه و سالهاست با برند پگاه به شما خدمت میکنه. این شرکت هیچ وقت از هیچ افزودنی یا روغنی در محصولاتش استفاده نکرده و در هیچ لیستی نبوده. این موضوع همون زمان هم از سوی وزارت بهداشت تکذیب شد اما متاسفانه هنوز برخی برای تخریب لبنیات ازش سواستفاده میکنن.

محصولات استریل (درپاکت‌های ۶ لایه) در دمای محیط ۴ تا ۶ ماه، بسته به نوع محصول و بسته بندی قابل نگهداریه ولی بعد از باز شدن بسته بندی، باید در یخچال باشه و طی ۵ روز مصرف بشه. محصولات با ماندگاری بالا به دلیل نوع بسته بندی بیشتر میمونه و هیچ ماده نگهدارنده‌ای نداره.

وقتی شیرهموژنیزه بشه، چربی شیر، یکنواخت میشه و دیگه روی شیر چربی جدا نمیشه. اینکه بعضی معتقدند شیر مزه آب میده هم به این دلیله که چربی شیر در برخی محصولات کاهش پیدا کرده. هیچ وقت در شیر آب اضافه نمیشه.

شیر در دامداری‌های صنعتی ایران هم مثل دیگر کشورها با استاندارد، نژاد مشترک و فرمول غذایی یکسان تولید می‌شه و ارزش غذایی برابری با شیرهای تولید شده درخارج از کشور داره؛ اما ممکنه طعم و بوی شیرها تفاوت داشته باشه که به دلیل جغرافیا و شرایط محیطی زندگی گاوهاست.

پاستوریزه کردن شیر با دمای ۷۵ تا ۷۸ درجه سانتیگراد انجام میشه و شیر به مدت ۱۵ ثانیه گرم و بلافاصله تا دمای کمتر از ۵ درجه سانتیگراد سرد میشه. اینطوری میکروب‌های بیماری زای شیر به طور کامل از بین میره. هموژنیزه کردن هم همین اتفاق به اضافه اینه که چربی شیر، تحت فشار بسیار زیاد خرد و یکنواخت میشه. استریل شدن، هم آنزیم‌های مقاوم به حرارت رو غیرفعال می‌کنه؛ به طوری که شیر به مدت ۲ تا ۴ ثانیه دردمای ۳۵ تا ۱۴۵ درجه سانتیگراد حرارت می‌بینه که همه میکروب‌های بیماری‌زا و غیربیماری‌زا کاملا از بین میره.

شرایط نگهداری محصولات لبنی بسته به نوع محصول و دمای نگهداری متفاوته. خلاصه این شرایط رو در جدول ببینید:

لبنیات از زمان تولید تا مصرف باید در زنجیره سرمایش مناسب قرار داشته باشه و به دست مصرف کننده برسه. گاهی شرایط نگهداری در فروشگاه مناسب نبوده یا بسته بندی هنگام حمل آسیب دیده و باعث میشه محصول در گرما خراب ‌شود. پس قبل از خرید، برودت محصول پاستوریزه رو در فروشگاه چک کنید ومطمئن شید بدنه آسیبی ندیده و سرمایش کافی بوده. در صورت وجود مشکل هم سریعا با واحد شکایات ما تماس بگیرید.

زردی رنگ کره به دلیل وجود مواد محلول در چربیه. بتاکاروتن (که ویتامین A از اون ساخته میشه و محلول در چربی شیره) باعث زرد شدن رنگ کره می شه. رنگ کره طبق نوع تغذیه دام شیرده متفاوته.

به مصرف‌کنندگان محصول کفیر تاکید میشه که محصول رو در یخچال نگهداری کنن. چون، در صورت نگهداری خارج از یخچال، این محصول هم گازدار میشه و ارزش غذاییش کم میشه.

بله. قند شیر دیر هضمه و برای بیماران مبتلا به دیابت مضر نیست.

پوکی استخوان، بیماری‌های لثه و دندان، سنگ کلیه، فشارخون، دیابت، نقرس، سرطان کولون و سرطان سینه ثابت شده که با خوردن شیر قابل پیشگیری و کنترله.

خیر مضر نیست و سودمند هم هست. مصرف روزانه ماست (به مقدار متعادل) از ضخیم‌شدن دیواره سرخرگ گردن جلوگیری میکنه و به همین دلیل خطر بیماری قلبی کم میشه.

جای نگرانی نیست! لاکتوز، قند اختصاصی شیره و این قند در جهان، فقط در شیر وجود داره. در بدن ما، آنزیم لاکتاز وظیفه تجزیه قند لاکتوز رو بر عهده داره. کسانی دل‌پیچه میگیرن که بعد از مرحله شیرخوارگی، شیر در رژیم غذایی کودکیشون کم و یا قطع شده. حالا در بزرگسالی نفخ، دل پیچه و اسهال می‌شن. اگر میخوایی از مزایای شیر بی بهره نباشی، میتونی با مصرف تدریجی شیر (یا آمیختن آب خوردن با اندکی شیر) کم کم آنزیم لاکتاز رو در بدنتون ایجاد کنین تا عدم پذیرش بدن به لاکتوز شیر به تدریج رفع بشه. اگر هم حوصله نداری! شیر کم لاکتوز بخر.

نوشیدن یک لیوان شیرولرم قبل از خواب بویژه برای نوجوانان و جوانان باعث کم شدن اضطراب‌های پیش از خواب وکم شدن دفعات بیداری می‌شه. شیر منبع خوبی از تریپتوفانه که به خواب آرام در شب کمک می‌کنه.

کلسیم موجود در شیر، سوخت و ساز سلول‌های چربی را افزایش میده و مانع ذخیره چربی در بدن به ویژه در اطراف شکم و کمر می‌شه.

قابلیت جذب کلسیم شیر بیش از سه برابر قابلیت جذب قرص‌های کلسیمه. محلول بودن کلسیم شیر، وجود ویتامینD ، لاکتوز و ترکیبات پروتئینی فسفردار مثل کازئین از دلایله افزایش جذب کلسیم شیره.

هرگز خوردن شیر و فرآورده های شیری رو ترک نکنید چون باید هر روز به میزان کافی (۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ میلی گرم روزانه) کلسیم به بدنتون برسه. دریافت کافی ویتامین D و مصرف روغن‌های غنی و اشباع مثل آفتابگردان، ذرت، زیتون و جایگزین کردن نوشابه‌های طبیعی (کفیر ،دوغ ، آب میوه‌های طبیعی و … ) بجای نوشابه‌های کافئین‌دار و انواع کولاها هم عامل مهم دیگه است. تحرک لازم در طول شبانه روز و استفاده مناسب از آفتاب مستقیم به مدت حداقل ۱۰ دقیقه در روز رو هم فراموش نکنید.

در شیر کم لاکتوز قند شیر (لاکتوز) شکسته و تبدیل به قندهای ساده‌تر یعنی گلوکز و گالاکتوز می‌شه. این قندهای ساده نسبت به لاکتوز شیرین‌ترند.

دوغ از رقیق کردن ماست با آب درست میشه، در حالیکه کِفیر از اضافه کردن مستقیم مایه کِفیر (که باکتری‌های لاکتیک و مخمر کِفیر داره) به شیر تولید میشه. بهبود بیماری‌های گوارشی و تنظیم فشار خون، موثر در زیبایی پوست بدلیل داشتن ویتامین‌های گروه B و A، موثر در افزایش حرکات روده و رفع یبوست و تقویت سیستم ایمنی بدن بخشی از ۱۴ خاصیت کفیر هست.

شیر منبع مهم ید محسوب می‌شه. ید هم عامل افزایش بهره‌هوشی و قدرت یادگیریه. ید موجود در یک لیوان شیر ۲۹ درصد نیاز روزانه یک کودک شش ساله را تامین می‌کنه.

این موضوع از نظر علمی پایه و اساس محکمی نداره. البته اگر مدتی فاصله، بین مصرف آنها باشه بهتره.

کشک به دلیل میزان بالای پروتئین و کلسیم بسیار مفیده. میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلو کالریه که می‌تونه بعنوان یکی از تامین‌کننده‌های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه قرار بگیره. کشک، ضدعفونی‌کننده دستگاه هاضمه (معده، روده کوچک و روده بزرگ)، یک غذای مقوی که گرسنگی رو کم میکنه. تازه، همه خواص شیر(کلسیم، چربی، پروتئین و بعضی از ویتامین‌های گروه ب) رو داره.

ارزش غذایی یک لیوان دوغ و نوشابه رو ببنین و خودتون مقایسه کنیدکه چرا دوغ بهترینه:

مواد مغذی ۱۰۰ گرم ماست معمولی شامله: ۴/۳ گرم پروتئین – ۵/۲ گرم چربی -۹/۱گرم مواد قندی – ۱۲۰ میلی گرم کلسیم – ۱۳۲ میلی گرم پتاسیم – ۱۱۰ میلی گرم فسفر ومقداری ویتامین‌ها مثل A.D و ویتامین‌های گروه B هست.

پنیر منبع بسیار خوبی از ویتامین گروه A و D پروتئین، کلسیم و فسفره. ۴۵ گرم پنیر به اندازه یک لیوان شیر ارزش غذایی داره. مصرف روزانه ۳۵ تا ۴۵ گرم پنیر توصیه میشه. مصرف پنیر، کم‌خونی رو جبران می‌کنه. برای جلوگیری از پوکی استخوان و بی‌خوابی مفیده. در درمان زخم‌های قرنیه چشم، ترمیم زخم‌ها، بهبود امراض صفراوی و پیشگیری از ضعف شنوایی هم موثره.

جلوگیری از عفونت‌های قارچی، ایجاد تعامل هورمونی، محافظت در برابر آسیب‌های سلولی، ایجاد قدرت در عضلات، جلوگیری از ایجاد تومور،کره مملو از ویتامین های محلول در چربی به ویژه ویتامین D هست که می تونه به جذب حداکثری کلسیم کمک کنه.

خامه منبع خوبی از چربی حیوانیه. ضمن اینکه مقدار ویتامین‌های محلول در چربی خامه مثل ویتامین A و D بیشتر از شیره.