فرآورده های غیرتخمیری شیر

صنعت شیر بدون شک یکی از گسترده ترین بخش های صنایع غذایی در دنیا است ارقام سرمایه گذاری در صنعت غذا نشان دهنده جذب بیش از ۵۰ درصد آن در صنعت شیر است. در صنعت شیر علاوه بر تولید فرآوده‌‌های قابل مصرف در بازار خرده فروشی، بخش بزرگی از مواد اولیه دیگر کارخانه‌‌های مواد غذایی مانند صنعت شیرینی و شکلات و بیسکوئیت، فرآورده‌های گوشتی و غیره تامین می شود. توسعه کمی و کیفی این صنعت در سال‌های اخیر آن را در زمره صنعت با فناوری برتر در آورده است این وضعیت نیار به پرورش افرادی با تخصص ‌های مختلف را افزایش داده است که در این راستا دسترسی به منابع و کتاب‌های تخصصی به ندرت می توانستید منابعی تخصصی در زمینه صنعت شیر به زبان فارسی پیدا کنید. کتاب حاضر با توجه به این نیاز تدوین شده است و امید است مورد استفاده افرادی که در این رشته درس می خوانند و همچنین افرادی که در این صنعت کارمی کنند قرار گیرد.