تکنولوژی فرآورده های لبنی تخمیری

کتاب حاضر، به سفارش مؤسسه محترم آموزش عالی علمی-کاربردی وزارت جهاد کشاورزی برای دانشجویان رشته شیر تدوین شده است، اما دانشجویان علوم و صنایع غذایی، کنترل کیفی، بیوتکنولوژی، مهندس شیمی و دیگر رشته های مرتبط و نیز دست اندرکاران و کارشناسان عرصه صنعت شیر نیز می توانند از آن استفاده کنند. در تهیه این کتاب سعی شده است تا ضمن پرداختن به اساس واکنش های تخمیر لاکتیکی، به تکنولوژی و مبانی کاربردی صنایع فراورده های لبنی تخمیری نیز توجه شود.